SOPA DE COCO THAILANDESA

Esta sopa es de fácil preparación y es muy adecuada para proporcionar una buena digestión y consumir verduras. La leche de coco le da un toque graso y dulzón que se combina a la perfección con el picante de la guindilla y el jengibre…

Añadir leche de coco a los platos es típico de la cocina asiática, especialmente tailandesa suponiendo una alternativa vegana y saludable a la nata líquida que a veces empleamos en nuestros platos.

Te recomiendo su elaboración, quedarás encantado/a….

 Ingredientes:

• 500 ml de leche de coco.
• 1 l de caldo vegetal.
• 250g de fideos de arroz.
• Jengibre fresco.
• Dos o tres guindillas.
• Cilantro o perejil fresco.
• Verduras: calabacín, zanahoria, brócoli, cebolleta, pimiento rojo, champiñones….

Elaboración:

Ponemos el caldo de verduras a hervir y añadimos todas las verduras previamente lavadas y troceadas. A continuación, ponemos las guindillas partidas y el jengibre finamente troceado. Dejamos hervir y cuando las verduras estén tiernas, agregamos los fideos de arroz.  Los fideos de arroz se ponen tiernos en menos de cinco minutos. Luego vertemos la leche de coco y el perejil o cilantro, esperamos a que hierva y servimos caliente.

MIGAS RONDEÑAS

Es un plato casero, de preparación sencilla, con muy pocos ingredientes, económico y que gusta mucho a los comensales. Se suele comer en época otoñal e invernal, especialmente los días de lluvia.

Las migas es un plato muy conocido en toda España. En casi en todas las provincias españolas tiene los mismos ingredientes básicos, el pan, los ajos y el aceite de oliva virgen extra.

 Estas migas son de origen humilde, y son un palto plato típico de la ciudad de Ronda (Málaga).

Sus ingredientes básicos: Pan cateto o integral, aceite de oliva virgen extra y ajos.

Opcional: Jamón, chorizos, pancetas y huevos etc.….

Elaboración:

1.  La noche anterior (puedes también dejar que el pan se endurezca un día), se corta, se trocea o desmiga el pan en trozos pequeños. Se remoja salpicando agua poco a poco y removiendo con las manos. Seguidamente se reserva en un recipiente, tapándolo con un paño toda la noche.
2. Al día siguiente, primeramente, se sofríen los ajos sin pelar en una sartén (se le da un corte en medio con el cuchillo) y se reservan. A continuación, se echa, dependiendo las preferencias, bien los trocitos de jamón, chorizo cortado en rodajas, o bien trocitos de panceta.. Se va removiendo hasta que estén dorados, también se reservan.
3. En el aceite restante se echa el pan y se deja hasta que esté dorado a fuego medio bajo y removiendo continuamente alrededor.
4. Este proceso dura aproximadamente media hora hasta que el pan esté suelto.
5. Cuando queden diez minutos se añaden los ajos, el jamón, el chorizo o la panceta, sin dejar de mover.
6. Se aconseja servir en una cazuela de barro.

 Si ves que el pan se reseca demasiado, o bien le echa dos cucharadas de aceite o bien se salpica con agua.

Las migas se pueden acompañar con casi cualquier cosa, tanto dulce como salado.

Con uvas va de maravillas. Las migas, son por regla general un poco secas, y las uvas les aporta jugo / humedad. También pueden añadirse pimientos fritos, huevos fritos, chocolate líquido etc.

Se pueden comer bien con tenedor o cuchara.

Las migas se sirven calientes.

 Buen apetito.

CHUTNEY DE MANZANAS Y CIRUELAS

El Chutney es una pasta, condimento o salsa de origen Indio  que se utiliza mucho en la cocina británica. Puede realizarse con diferentes ingredientes, puede ser más ácido, dulce, picante etc… dependiendo de gustos…Ayuda a hacer la digestión, según Ayurveda y está delicioso.

INGREDIENTES:

• Medio kilo de ciruelas amarillas o rojas.
• Una manzana  Golden.
• 250 ml  de  vinagre de manzana.
• Una cebolla.
• Dos ajos.
• Un trocito de jengibre fresco.
• Una cucharita de canela.
• Una cucharita de sal rosa del Himalaya.
• Una cucharita de comino en grano.
• Una cucharita de anís verde.
• 250g de azúcar moreno de caña.

PREPARACIÓN

Cortamos en pequeños trozos las manzanas, en cambio,  las ciruelas las cortamos en cuartos  previamente retirando el hueso. La cebolla la cortamos en dados, así como el ajo y el jengibre pelado. En una olla añadimos todos estos ingredientes junto al vinagre, el azúcar,  las especias y cocinamos a fuego lento durante una hora y media o dos horas, removiéndolo usualmente.

Cuando tenga la consistencia de una pasta, vertemos el chutney en tarros previamente esterilizados mediante calentamiento en horno durante 15 minutos. 

Ponemos un trozo de papel de horno en la parte superior para evitar la proliferación de hongos.

Sellamos al baño María durante 10 minutos.

Conservamos en lugar fresco y seco. Puede durar un año.

Uso: En quesos, ensaladas, tostadas,  curry…..

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BIZCOCHO DE PLÁTANO

BIZCOCHO DE PLÁTANO SIN HARINA

Este bizcocho es fácil, económico y bastante sencillo de preparar. Además es sano y ligero, ya que no lleva harina de ningún cereal ni levadura.Sus ingredients son solo plátanos, huevos y algún ingrediente secundario más.

Ingredientes:

• 1 plátano macho o dos plátanos de Canarias.
• 3 huevos ecológicos de gallinas felices y libres.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharada de sirope  de agave o miel eco.
• 1 yoghurt de soja o coco.
• Frutos secos como nueces, almendras, pasas…Opcional y según gustos.

En una batidora de vaso añadimos el/los plátanos, los  huevos, la canela, el agave, el yoghurt y batimos hasta consegir una pasta homogenea.

Luego añadimos los frutos secos elegidos y ponemos todo en un recipient apto para horno al que previamente habremos untado con mantequilla para que no se pegue el contenido.

Cocinamos al horno a 200º durante 30 minutos y comprobamos que se cocine bien por dentro con un palillo que debe salir limpio cuando lo pinchamos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con trozos de plátano, coco rallado, cacao en polvo, canela… o aquello que se nos ocurra…

Suelen salir unas cuatro o cinco porciones ideales para desayunar, merendar o llevar a una caminata…Espero os guste

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ENSALADA INVERNAL DE PERAS

Es cierto que en invierno se nos apetece menos consumir ensaladas, pero el aporte de minerales y vitaminas que éstas aportan es necesario en nuestra dieta, especialmente para reforzar nuestro sistema inmunitario y evitar resfriados y catarros.

Esta ensalada está compuesta por una serie de alimentos con distintos sabores que son adecuados para los meses más invernales. Así son de temporada y siempre hemos dicho que lo que aporta la naturaleza en cada momento es lo que debemos consumir…. siguiendo una lógica natural.

La idea es mezclar muy bien en un bol los ingrediente a continuación:

• Una pera cortada en rodajas.
• Media naranja cortada en trocitos.
• Tres nueces.
• Base de rúcula y lombarda cortada muy fina.
• Aceite de oliva virgen extra. (a gusto)
• Vinagre de módena. (a gusto)
• Pimienta negra recién molida y sal marina. (a gusto)
• Lascas de parmesano.

A disfrutar….

CALLOS VEGANOS

Los callos son una receta tradicional española caracteriza por su buen sabor pero por una alta cantidad de grasa animal y calorías. Sus ingredientes se basan en intestinos de cerdo o chivo (cabra), chorizo, morcilla…Otra característica de este plato es el sabor y olor especiado tan peculiar.

Desde mi punto de vista vegetariano y no comiendo carne desde hace muchísimos años, me era imposible comerlo, cual fue mi sorpresa al saber hace unas semanas una amiga de Montecorto (Málaga), me comentó que existía una alternativa saludable y vegana y me envió esta receta que paso a comentaros.

Ingredientes para tres personas:

• 250 g de setas de cualquier variedad a ser posible de recolección artesanal, mejor que cultivadas.
• 1 cebolla dulce.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 400g de garbanzos cocidos.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1 cucharada de comino molido.
• Cayena al gusto.
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• 1 litro de caldo vegetal.
• 1 cucharada de harina de maíz.

Preparación:

Cortamos la cebolla en trocitos y rehogamos con el aceite de oliva hasta que empiece a ser transparentes. Añadimos las setas cortadas, y hacemos la misma operación rehogar bien con el aceite. Seguidamente, agregamos el pimentón, el comino, la cayena, la pimienta y mezclamos bajando el fuego para que no se quemen las especias. Tras algunos minutos, ponemos los garbanzos y movemos bien. Finalmente vertemos el caldo. En una tacita disolvemos la harina de maíz en un poco de agua y también la agregamos para dar consistencia al guiso. Tapamos todo y dejamos cocinar sobre 15 minutos aproximadamente. Rectificamos de pimienta o sal marina, si fuese necesario. Servir bien caliente.

PUDA PIZZA AYURVEDICOS

Esta receta se trata de una base de masa deliciosa y especiada que puedes combinar con distintos ingredientes o guarniciones.

Es versátil, vegana, económica , sana y muy digestiva.

Es una buena manera de introducir a los niño/as al consumo de verduras, ya que les encanta y puede resultar útil para este propósito.

Ingredientes para dos raciones:

• Una taza de harina de garbanzos.
• Un calabacín o zanahoria.
• Una cucharada de cilantro fresco o perejil fresco.
• Una cucharadita de comino molido.
• Media cucharadita de sal marina o rosa del Himalaya.
• Una pizca de asofetida (opcional)
• Una cucharadita de mezcla de especias ayurvédicas.
• Cucharadas de aceite de coco o ghee.
• 1/3 de agua de una taza.

Preparación:

En un bol mezclamos la harina, el comino, la sal y las especias . Seguidamente agregamos la zanahoria o el calabacín rallado y el cilantro. Posteriormente, vamos poco a poco añadiendo el agua y batiendo hasta alcanzar una masa mantecosa….

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de coco o ghee, cuando esté caliente ponemos la mitad de la masa y esparcimos hacia los bordes con una espatula. Cocinamos durante 4 minutos, luego damos la vuelta a modo de tortilla y cocinamos por el otro lado, durante otros cuatro minutos.

El puda debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro…. Qué lo disfrutes…!

Opciones para añadir como toppings o ingredientes: Pesto, aceite de oliva virgen extra, mozzarella, parmesano, rúcula, canónigos, tomates secos, anchoas, queso para untar, atún, cebolla caramelizadas, frutos secos, ricotta…

GALLETAS AYURVEDICAS DIGESTIVAS

La salud siempre ha sido muy importante en mi vida…ahora la apreciamos más que nunca. Mantenernos sanos es nuestra responsabilidad.Una parte importante de basa en nuestra alimentación.Hoy os sugiero unas galletas digestivas, para dejar a un lado las versiones industriales menos recomendable.Están preparadas según la tradición ayurvedica. Los ingredientes son harina de amaranto o avena (1 taza), ya que son las más digestivas, también harina de almendras (1/2 taza), aceite de coco ( 3 cucharadas), azúcar moreno  o «jaggery» (dos cucharadas) y especialmente importante son las especias. Yo he mezclado anís, cilantro, jengibre, cúrcuma, asofetida, sal marina y comino (una cucharadita de cada una, tostarlas juntas antes de añadir a la masa). Precalentar el horno a 170º, mezclar los ingredientes añadiendo un poco de agua, hacer una masa, formar las galletas mediante bolas aplastadas,podes decorarlas poner en una bandeja de horno sobre un papel absorbente y hornear por 20 minutos….Dejar enfriar antes de separar de la bandeja de horno. Poner en un sitio oscuro y seco (recomiendo una caja de lata), podes disfrutar su crujiente durante unos cuatro días….

La receta es de @jasminehemsley de su libro «East by West»… Ricas y saludables…!

«Food is a gift of the whole universe: the Earth, the sky, the rain and the sun»

Thich Nhat Han

REFUERZA TU SISTEMA INMUNOLÓGICO

En estos momentos es muy importante mantener nuestro sistema inmunológico, fuerte. Para ello, existen alimentos que nos pueden ayudar a reforzar nuestras defensas… Así, cítricos y alimentos con Vitamina C como naranjas, limones, pomelos,limas, mandarinas, kiwis, perejil, pimiento rojo, fresas etc… También las especias son muy recomendables jengibre, cúrcuma, pimienta, cayena, chile etc… Además, nuestro amigo el ajo y el milagroso aceite de orégano, pueden ayudarnos…. Aliméntate,cuidate y sigue los consejos de las AUTORIDADES SANITARIAS, ahora más que nunca 🙂🙏 #salud #sistemainmune #alimentacionsaludable #alimentossaludables #vitaminac #cuidate #covid_19 #nutricion #especias #defensas #ayudaatusdefensas #jengibre #curcuma #citricos #kiwi #pimientorojo

Infusión para constipados

Esta sencilla infusión es perfecta para recuperarnos de un resfriado o bien mejorar la respiración y sensación corporal tras periodos de malestar. También puede aliviar problemas estomacales e indigestiones.

Sólo debemos calentar agua, exprimir medio limón y añadir trocitos de jengibre fresco. Finamente, y si nos apetece, podemos endulzar con una cucharada de miel…

Te sentirás mejor, automaticamente y además está riquísima…..