ENSALADA DE SETAS «YEMAS DE HUEVO»

ENSALADA DE SETAS “YEMAS DE HUEVO” Ingredientes para una ración:

• 1 o 2 setas de la variedad “yemas de huevo”. En mercados especializados, amigos expertos en micología o aventurarse uno mismo a recogerlas. (sólo en temporada, eso sí).
• 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico y prensado en frio.
• Sal marina o Rosa del Himalaya.
• Ramitas de perejil fresco

Preparación: Esta fabulosa y sencilla receta es propia de la temporada otoñal. Su dificultad estriba en encontrar esta sabrosa variedad. Cuando tengamos la oportunidad de encontrarla, no dudemos en consumirla crudas. Soy una auténtica fanática de la comida cruda “raw food”. Las lavamos un poco y las cortamos en finas láminas a modo de “carpaccio”. Disponemos las láminas en un plato y le añadimos la sal e hilillos de aceite…Finalmente decoramos con el perejil fresco y dejamos macerar…Tras unas horas aproximadamente, disfrutaremos de este delicioso manjar…y como yo digo..receta para masticar muy despacito… Opcional: Podemos añadir zumo de limón o vinagre de manzana. Pero yo recomiendo no agregar nada ya que “camufla” el fantástico sabor de esta seta.. Con lo cual mientras menos aderezos, mejor…(según mi opinión…Claro!) Propiedades del Protagonista: Las setas: Son usadas desde la Antigüedad por su aporte nutritivo y terapeútico. Poseen muchísimas propiedades nutricionales destacando la presencia de ergosterol, ácidos grasos polisaturados, calcio, magnesio, fósforo, biotina, selenio…Son hipocalóricas y tienen un índice glucémico bajo; pudiendo ser consumidas por diabéticos (consultar médico). Diversos estudios las consideran una sustancia anticancerígena ya que estimulan el sistema inmunitario por su contenido en polisacáridos; frenan el crecimiento de las células cancerígenas y la aparición de metástasis. Mejoran el efecto de la quimioterapia. Existen muchísimas variedades de diverso aroma, textura y sabor. Pueden conseguirse frescas o deshidratadas. La vitamina C aumenta la absorción de las propiedades nutricionales de las setas. Son muy consumidas en Oriente pero cada vez más se generaliza su consumo en Occidente. Si eres buen conocedor de ellas, aventúrate a buscarlas por nuestras sierras. La micología es un mundo extenso, entretenido y fascinante. Ni que decir tiene que la mayoría de las setas cuentan con un componente tóxico; algunas de ellas no deben consumirse por ser letales y poder incluso provocar la muerte al ingerirlas. Las setas venenosas destruyen con su alta toxicidad, nuestro hígado. Por ello, si no las conoces debes optar por comprarlas en mercados o tiendas especializadas. Disfruta de este delicioso manjar, de textura y sabor incomparables.

CHOCOLATE ESPECIADO

CHOCOLATE ESPECIADO

Ingredientes para una ración:

• Un vaso de aproximadamente 300ml de leche vegetal (elige la que más te guste yo recomiendo la leche de almendra, coco, avena, arroz, alpiste, soja…)
• Dos cucharadas soperas de chocolate puro crudo y sin azúcar.
• 1 canutito de canela en rama.
• 4 semillas de cardamomo.
• 2 estrellas de anís…estrellado claro!
• 3 granitos de pimienta negra.
• Raspadura de nuez moscada.
• Canela molida.
• 1 cucharada sopera de sirope de agave.

Preparación: Esta bebida hará las delicias de las noches otoñales… Es muy sencilla, digestiva, rica y fácil de preparar. En una cacerola vertemos la leche y agregamos el canuto de canela, la pimienta, el cardamomo, el anís, y rallamos un poco de nuez moscada. Llevamos a ebullición, pero justo antes, cuando empiecen las burbujas ponemos a fuego lento y añadimos el chocolate. … Removemos bien y endulzamos con el sirope. Seguidamente colamos y vertemos el chocolate en nuestra taza favorita… Espolvoreamos un poco de canela por encima y bebemos calentito….mmmm….Un placer sano, ligero en grasas y azúcares refinados y cargado de beneficios nutricionales…

Opcional: Afortunadamente hoy podemos acceder a multitud de especias, así atendiendo a nuestras preferencias podemos variar la cantidad de ellas o bien sustituirlas por otras que nos gusten más (clavo, vainilla, anís verde, regaliz, cilantro..)

Propiedades del Protagonista:

El sirope de ágave: uno de los mayores enemigos nutricionales son los edulcorantes. Actualmente el azúcar refinada está considerada uno de los mayores “venenos” y el impacto negativo en nuestro organismo es brutal. Está asociada a multitud de enfermedades y trastornos. Por ello, debemos optar por endulzantes naturales como la stevia, la miel cruda, el sirope de arce, el azúcar de coco…etc.. Uno de los más interesantes es el sirope de agave. Se utilizó originariamente para hacer tequila. El sirope se extrae de una planta suculenta denominada ágave, mediante un proceso y fermentación se convierte en este dulce néctar…No es un alimento “raw” (crudo) ya que en el proceso de elaboración se somete a procesos térmicos. Como ventaja más importante destaca su bajo índice glucémico, siendo apto para diabéticos (consulta a tu médico) y retrasando la sensación de hambre, ya que mantiene los niveles de glucosa en sangre.

Tiene un alto poder edulcorante y componentes con función prebiótica, ayudando así a nuestro sistema digestivo. Si bien he de decir que consultando e investigando literatura y páginas webs acerca de este alimento, he encontrado algunos detractores que mantienen que se trata de un producto lo suficientemente elaborado como para no considerarse sano… Os lo dejo a vuestra elección…No obstante..se trata de una alternativa dulce más….

PISTO

PISTO

Ingredientes para dos raciones:

• Dos pimientos verdes.*
• Un calabacín verde.*
• Una berenjena mediana*.
• Una patata mediana* (yo esta vez utilicé, batata)
• Dos tomates medianos*
• Seis ajos.
• Una cebolla mediana dulce*.
• Tres hojitas de laurel.
• Comino en polvo.
• Aceite de oliva virgen extra ecológico 1ª presión en frio.
• Una cucharilla de pimienta negra en grano.
• Sala marina o Rosa del Himalaya (a gusto)

*Preferiblemente estas verduras de producción local y ecológica.

Preparación: Para empezar lavamos y troceamos nuestras hortalizas en trozos de mediano tamaño. En una cazuela ponemos tres cucharadas soperas de aceite de oliva y calentamos; seguidamente echamos los ajos, cebolla y pimientos, y luego los trozos de patatas….A continuación el calabacín y la berenjena. Movemos continuamente… Pasados unos cinco minutos añadimos los tomates troceados, el laurel, pimienta, comino y sal. Continuamos moviendo….. Personalmente las verduras me gustan “al dente” osea que pasados diez minutos, las retiro del fuego y sirvo.. Pero esto queda a vuestra elección, como casi todo en esta receta ya que si os apetece más una determinada hortaliza podéis aumentar la cantidad de la misma, o bien sustituir e incluso anular…

Opcional: Podemos añadir pimientos rojos y amarillos. Además de su sabor y el toque dulzón de estas verduras… el plato tendrá un colorido insuperable y será aun más apetecible.

Propiedades del Protagonista:

Los pimientos verdes: Cuantas veces me ha salvado el pisto cuando he ido a comer fuera de casa, ya que en Andalucía y en general en toda España es un plato bastante conocido y se incluye en la carta de muchos restaurantes; siendo una opción sana y deliciosa….En el pisto, el pimiento ocupa un lugar privilegiado….Vitaminas y minerales, son sus principales cartas de presentación. Las vitaminas más usuales son vitamina C y A pero también contienen vitamina E, B6, B3, B2… Y los minerales más abundantes son el potasio, calcio, fósforo y magnesio.

Contienen mucha fibra y son bajos en calorías.

En ocasiones resultan indigestos, ya que pueden alterar la mucosa intestinal.

No contienen mucho sodio, siendo ideales para personas a las que se les contraindica el consumo de sal. También contienen antioxidantes, como el betacaroteno que aporta a nuestro organismo muchos beneficios (protegiéndonos de radicales, previniendo el cáncer, hemorragias cerebrales y enfermedades cardiacas….)

Hay multitud de variedades, algunos picantes ( para mi, mis preferidos…) y con un sabor inconfundible….

Espero que esto que te cuento, te importe al menos un pimiento!!!!!

RUBÍ

Rubí

El rubí es una gema, variedad del corindón de color rojo o rojo púrpura. Su nombre deriva del latín ruber o rubeus, que significa rojo, anterior  a la Edad Media se le denominaba”carbúnculo” por su parecido a un carbón ardiendo. Como hemos comentado, el rubí pertenece a la familia del corindón igual que el zafiro,  la diferencia entre ambas gemas es que a los corindones rojos se les llama rubí y zafiros  a todos los demás colores, incluido el rosado. La mayoría de los rubíes se encuentran en mármoles, rocas metamórficas que se originaron a temperaturas y presiones muy elevadas.

 Esta gema no se extrae directamente de la roca madre en la que se forma, sino en los depósitos de  gravas y arenas aluviales (placeres), en ríos poco profundos, procedentes de la erosión de la roca madre. Tiene una dureza  de 9 en la escala de Mohs, solo superado por el diamante.

Los yacimientos más importantes se encuentran en Asia: Birmania, Sri Lanka (antigua Ceilán), Camboya y Tailandia, también se encuentran en menor cantidad en Australia, Rusia, Groenlandia y Estados Unidos. Donde se encuentran los rubíes de mayores dimensiones  y más bien coloreado, es en África, al norte de Tanzania.

Hay rubíes extraordinarios como el Edward, de 167 quilates, que se conserva en el Museo Británico de Historia Natural de Londres; la Estrella de Reeves, de 138,7 quilates, que se expone en la Smihsonian Instituto de Washington y el Long Star, de 100 quilates, que se conserva  en el  en el Museo  de Historia Natural  de Nueva York.

El rubí es la piedra natural del mes de julio y se dice que protege a los nacidos en dicho mes. También se creía que calmaba las pasiones y que facilitaba la cicatrización de las heridas.

La utilización de esta cotizada gema, es la talla de objetos de lujo en joyerías,  relojería y aplicaciones industriales; también para crear los láseres tipo helio-rubí y los de rubí puro usados ampliamente en el campo de la depilación láser.

¡Ojo! Con los rubíes sintéticos, éstos se produjeron por primera vez en el año 1.923 del siglo pasado, mezclando alumbre y pigmentos de cromo. Este método permite la producción de piedras muy similares química y físicamente a las naturales.

Anécdotas: Muchos “anillos de la abuela” conservados con veneración llevan con frecuencia engarzados rubíes sintéticos.

Dos de las torres famosas del Kremlin en Moscú, la del Pinar y la del Agua,  cuyas estrellas de cinco puntas, coronan las alturas de tan conocido monumento, son de rubí artificial.

                                         

                                                                         RUBI

 

La información que se ofrece en esta ficha sobre las rocas y minerales es de carácter informativo.

BABA GANOUSH

BABA GANOUSH

Ingredientes para una ración:

• 2 Berenjenas medianas ecológicas.
• 1 diente de ajo.
• El zumo de medio limón.
• 1 cucharada sopera bien colmada de tahini (pasta de semillas de sésamo)
• 1 pizca de comino en polvo.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra eco 1ª presión en frio.
• 1 pizca de sal marina o Rosa del Himalaya.

Preparación: Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad. Con un cuchillo de punta efectuamos cortes transversales y cubrimos con un poco de aceite de oliva. Las disponemos hacia arriba en la bandeja de horno y cocinamos durante 15 minutos a 240 grados.

Mientras se cocinan, cogemos nuestra batidora de vaso y vertemos el zumo de limón, el tahini, el diente de ajo, el aceite, el comino y la sal, batimos. Seguidamente, sacamos del horno las berenjenas y extraemos la carne con un vaciador o una cucharilla pequeña. Echamos todo en la batidora y batimos hasta que quede una especie de crema; si bien, a mi me gusta que queden pequeños trocitos de berenjenas. Dejamos enfriar, servimos en un cuenco y nuestro baba ganoush está listo para degustar.

Opcional: Al ser una receta árabe suele acompañarse con pan de pita, aunque también con “crudités” de zanahoria, pepino, apio, calabacín, tostadas, panecillos…. Antes de servir podemos decorar con un poco de pimentón y aceite de oliva; e incluso si nos gusta el toque picante, añadiremos cayena. Pueden añadirse, también, pepitas de granada…el resultado no te dejará indiferente…

Propiedades del Protagonista:

Las berenjenas: El baba ganoush es difícil de dejar de comer una vez que has empezado. Esta pasta cremosa hará las delicias de todos. La receta es de procedencia árabe, en ella sin dudar a dudas, la protagonista es la berenjena. Esta versátil verdura se caracteriza por su contenido en fibra y por ser un buen depurante para el hígado y la vesícula biliar ya que ayuda a la digestión de las grasas. Contiene antioxidantes (concentrándose la mayoría de ellos en la piel) , evita así, ciertos tipos de cáncer, ayuda a controlar el colesterol (siempre que no estén fritas). La berenjena es adecuada para dietas de adelgazamiento, ya que contiene pocas calorías. Siempre debe consumirse cocinada….A veces, pican…pero espero que no te ocurra….

MACEDONIA DE FRUTOS ROJOS

MACEDONIA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes para una ración:

• Un yogurt natural vegetal (coco, soja….)
• Unas seis cerezas. ( en esta estación, congeladas)
• Una buena porción de zarzamoras de las riberas de ríos cercanos….
• Siete u ocho arándanos.
• Una tarrina de frambuesas.
• Unas doce bayas de Goji.
• Un chorrito de sirope de arce,       estevia, ágave o miel ecológica, cruda y local.

Preparación:

Es muy sencillo y constituye un desayuno, tentempié e incluso una cena ligera, muy sana y apetecible. Lavamos con cuidado nuestras frutas, especialmente las frambuesas pueden destrozarse con el agua a fuerte presión, las escurrimos y añadimos a un cuenco. A parte, mezclamos el yogurt con el edulcorante que hayamos elegido…batimos bien y vertemos sobre la fruta….Mezclamos todo y voilá listo para degustar.. En verano puedes optar por elegir frutos rojos congelados…

Opcional: Podemos añadir avena tostada o frutos secos o incluso semillas de chía que espesarán nuestra macedonia formando una especie de pudding. Además estas semillas harán más completo, nutricionalmente hablando, nuestro tentempié… Ya que tienen importantes cantidades de omega3, fibra, proteínas vegetales, son superdigestivas, regulan el azúcar en sangre, ayudan a perder peso, por su efecto diurético… etc..

Propiedades del Protagonista:

Las zarzamoras: Sin duda, mi fruta favorita…Me encanta experimentar ese toque super ácido en la boca. Suelo cogerla al lado de los ríos, teniendo cuidado de no pincharme con las espinas del arbusto donde crecen. No hay nada mejor como consumir productos directamente de la naturaleza. Cuando voy de senderismo, por esta época suelo ir pendiente de los caminos y riberas donde crecen las zarza moras. Además es una planta silvestre, lejos de ser tratada con pesticidas, herbicidas…

Repletas de antioxidantes, minerales y vitaminas, ayudan a combatir radicales libres y son adecuadas para luchar contra las células cancerígenas.

Como todos los antioxidantes ayudan al cuidado de nuestra piel, evitado el envejecimiento. Reduce el colesterol y cuidan nuestro corazón….

¿Quieres alguna razón más para probarlas?.. .. Quizás tu lengua te delate con un color púrpura….