El Chutney es una pasta, condimento o salsa de origen Indio que se utiliza mucho en la cocina británica. Puede realizarse con diferentes ingredientes, puede ser más ácido, dulce, picante etc… dependiendo de gustos…Ayuda a hacer la digestión, según Ayurveda y está delicioso.
INGREDIENTES:
- Medio kilo de ciruelas amarillas o rojas.
- Una manzana Golden.
- 250 ml de vinagre de manzana.
- Una cebolla.
- Dos ajos.
- Un trocito de jengibre fresco.
- Una cucharita de canela.
- Una cucharita de sal rosa del Himalaya.
- Una cucharita de comino en grano.
- Una cucharita de anís verde.
- 250g de azúcar moreno de caña.
PREPARACIÓN
Cortamos en pequeños trozos las manzanas, en cambio, las ciruelas las cortamos en cuartos previamente retirando el hueso. La cebolla la cortamos en dados, así como el ajo y el jengibre pelado. En una olla añadimos todos estos ingredientes junto al vinagre, el azúcar, las especias y cocinamos a fuego lento durante una hora y media o dos horas, removiéndolo usualmente.
Cuando tenga la consistencia de una pasta, vertemos el chutney en tarros previamente esterilizados mediante calentamiento en horno durante 15 minutos.
Ponemos un trozo de papel de horno en la parte superior para evitar la proliferación de hongos.
Sellamos al baño María durante 10 minutos.
Conservamos en lugar fresco y seco. Puede durar un año.
Uso: En quesos, ensaladas, tostadas, curry…..
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